制作贴士

1.白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。

2.火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。

3.蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。

4.宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。

5.青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。

营养成分

热量(2605.65千卡) ·   蛋白质(139.22克)·    脂肪(117.90克)·    碳水化合物(286.85克)·    膳食纤维(4.98克)·

维生素A(1274.45微克)·   胡萝卜素(201.00微克)·   硫胺素(1.11毫克)·   核黄素(1.98毫克)·   尼克酸(34.00毫克) ·    

维生素C(7.15毫克)·   维生素E(2521.22毫克)·   钙(492.10毫克)   磷(1702.05毫克)·   钠(9465.10毫克)·

镁(285.90毫克)   铁 (28.80毫克) ·   锌 (19.31毫克)·   硒(60.12微克)·   铜(1.77毫克)·   锰(6.52毫克)·

钾(1833.85毫克)·   碘(141.18微克)·   胆固醇 (326.75毫克)

营养功效

健脑益智

保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老

美容护肤

保护心血管 通乳汁 增加骨密度 消除"时差症" 镇静

适宜人群

糖尿病患者不宜多食

肾病、胆固醇过高患者忌食

支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食

腹胀、尿失禁患者忌食