高级巧克力品鉴

「第一次品尝巧克力，要考虑许多步骤和标准。」无论是品尝葡萄酒、咖啡，还是享受热汤和炖菜，我们都会用到五种感官，巧克力也不例外。这里指的不是超市巧克力，而是高品质的优质巧克力，口感层次丰富，令人陶醉。

根据巧克力大师的说法，优质巧克力有 5 个判断标准：

1. 外表呈红褐色，带有色泽。
2. 颜色不能太黑或太暗。
3. 质地应该入口即化，不能硬邦邦。
4.味道绝不能太酸，太苦或太涩，要在口中留下无穷余味。
5. 一块朱古力内的多种风味能够彼此互补。

像葡萄一样，可可豆在世界各地都可种植。随着不同的自然风土，遗传基因和制作工艺，赋予了可可豆多种风味。词汇如果香、皮革、干草等，都是用来形容巧克力的风味特征。

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