主题一、食品中丙烯酰胺的危害及控制
演讲嘉宾：周萍萍 博士
国家食品安全风险评估中心研究员、国家卫生健康委员会 WTO 通报评议专家、
第二届食品安全国家标准审评委员会生产经营规范专业委员会委员、北京市科委评审专家。
 
演讲大纲：
什么是丙烯酰胺
丙烯酰胺对健康的影响
食品中丙烯酰胺的形成及污染含量
人群丙烯酰胺的可能摄入量
我国总膳食研究丙烯酰胺风险评估
食品中丙烯酰胺含量的控制

主题二、诺维信保护您的品牌免受丙烯酰胺侵害
演讲嘉宾：王轶男
诺维信（中国）投资有限公司，烘焙工业市场经理

诺维信公司是全球工业酶制剂和微生物制剂的主导企业，拥有超过40%的世界市场份额。诺维信的天冬酰胺酶Acrylaway, 已被验证对饼干、油炸的薯片薯条等食品有明显效果，可有效减少丙烯酰胺含量多达90%。这一酶解决方案的重现性和适用性已经在诺维信烘焙实验室以及第三方烘焙机构，包括美国烘焙学会以及其他工业化面包生产企业，得到广泛验证。而且，Acrylaway只会特异性改变氨基酸天冬酰胺，而其他氨基酸和糖能继续参加美拉德反应，因此不会影响最终产品的风味和外观。

主题三、降低丙烯酰胺的技术解决方案
演讲嘉宾：高青
诺维信（中国）投资有限公司，烘焙和食品工业部技术销售经理

演讲大纲：
食品中丙烯酰胺的形成条件
降低食品中丙烯酰胺的方法
应用酶制剂降低丙烯酰胺的益处及工艺条件
天冬酰胺酶的应用举例