模块四 Gelato的高级科学

gelato 的物理结构和表现特性
• gelato 由什么构成
• 食物体系
• 复合相体系
• 相间的变换
水的特性
• 水的冷冻
• 糖溶液
• 冰冻曲线和结冰点
• 冰晶和重结晶
• gelato 中的应用
气体
• 空气质量
• 空气在gelato里的作用
• 气泡形成过程
• 膨胀率
• 泡沫的稳定性
油脂简介
• 定义和特性
• 不同油脂在 gelato 中的影响
粘度
• 定义和实验
• 溶液的粘度
• gelato 的粘度及其影响
• 改变粘度的原料
• 在 gelato 配方之中的应用
水果简介
• 水果中的糖
• 纤维和其他碳水化合物
• 酶和水果的处理方法
• 香味
问题排查
• gelato 常见问题和解决办法