模块五 碳水化合物和无糖 gelato

碳水化合物
• 什么是碳水化合物及其分类
• 糖
• 纤维
• 代糖
• 多元醇

欧洲和国际法规
• 关于糖和纤维的各类声明
• 添加剂和清洁标签
• 无糖gelato是否可能？

gelato配方制作
• 创作一个标准的参考配方
• 低糖gelato的配方设计
• 无添加糖gelato的配方设计
• 无糖gelato的配方设计
• 生酮友好型gelato