江苏食品药品职业技术学院 食品生物化学 焦宇知 70讲

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简  介 “食品生物化学”课程介绍 一、课程目标 “食品生物化学”课程是食品类专业的一门职业素养课程,该课程以食品原料的基本组成及在加工中的主要生化变化为主线组织教学内容,使学生掌握食品及其原料的组成、性质、结构、功能以及食品成分在加工、储藏过程中的变化规律,通过培养食品专业技术领域基
教学单元
第1讲 糖与食品加工
01-01 糖的分类
01-02 糖的性质
01-03 糖的代谢
01-04 淀粉的水解与性质实验
01-05 糖的羰氨反应
第2讲 脂与食品加工
02-01 概述
02-02 脂肪及脂肪酸的性质
02-03 脂类的代谢
02-04 脂类的加工与品质检验
02-05 植物油脂酸价的测定
第3讲 蛋白质与食品加工
03-01 概述
03-02 氨基酸
03-03 蛋白质的结构及性质
03-04 蛋白质与氨基酸的代谢
03-05 蛋白质与食品加工
03-06 氨基酸纸上层析
03-07 蛋白质性质实验
第4讲 酶与食品加工
04-01 酶的基础知识
04-02 影响酶作用的因素
04-03 食品加工中的酶
04-04 酶活力及测定
第5讲 核酸与食品加工
05-01 概述
05-02 核酸的结构、性质及应用
第6讲 维生素与食品加工
06-01 概述
06-02 脂溶性维生素
06-03 水溶性维生素
06-04 维生素与食品加工
06-05 食品中维生素含量的测定
第7讲 无机物与食品加工
07-01 水
07-02 矿物质
07-03 矿物质与食品加工实验
第8讲 组织代谢与原料保鲜
08-01 动物组织的代谢与保鲜
08-02 植物组织的代谢与保鲜
第9讲 色香味物质与食品加工
09-01 食品色素与着色剂
09-02 食品风味物质
09-03 嗅感及嗅感物质
第10讲 食品中嫌忌成分及其危害
10-01 概述
10-02 各种嫌忌成分及其危害
10-03 火腿肠中亚硝酸盐含量的测定

* 课程提供者:百职教育

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