广东轻工职业技术学院 食品理化检验技术 杜淑霞 50讲

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简  介 课程简介 一、课程目标 本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术,熟悉食品相关标准,具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。 1.能力目标: (1)培养学生具有制定检验方案的能力:能根据不同的分析对象和检验目的,选择合适的分析方法,确定合理的检验方案。 (2)培养
教学单元
第1讲 食品理化检验前的准备工作
第2讲 食品样品的采集和预处理
第3讲 食品的物理检验法
03-01 食品的相对密度的测定
03-02 折光率和可溶性固形物的测定
03-03 味精中谷氨酸钠含量的测定(旋光法)
03-04 比容的测定
03-05 冰淇淋膨胀率的测定
第4讲 食品的一般成分的检验
04-01 水分的测定
04-02 灰分的测定
04-03 酸类物质的测定
04-04 脂肪的测定
04-05 碳水化合物的测定
04-06 蛋白质和氨基酸的测定
04-07 维生素的测定
第5讲 食品添加剂的检验
05-01 护色剂、防腐剂的测定
05-02 漂白剂、甜味剂的测定
05-03 食用合成着色剂、抗氧化剂的测定
第6讲 食品中矿物质元素的检验
06-01 原子吸收法测定食品中矿物质元素含量
06-02 分光光度法测定食品中矿物质元素
第7讲 食品中功能性成分的检验
第8讲 食品中常见有毒有害物质的检验
第9讲 食品包装材料及容器的检验

* 课程提供者:百职教育

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