南宁职业技术学院 食品雕刻应用技术 梁敏 84讲

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课程概述

课程目录

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简  介 课程简介 课程目标: 知识目标:通过本课程学习,使学生了解食品雕刻应用技术的相关基础知识、基本原理;掌握食雕糖艺原料特性及选材方法;学会食品雕刻的常用手法和刀法,糖艺制作方法;熟悉食雕糖艺的基本要求和半成品、成品的保存方法;能根据各种主题(餐饮文化内涵、民族特色等)进行主题设
教学单元
第1讲 食雕糖艺理论认知
01-01 食品雕刻的概念和由来
01-02 食品雕刻的地位和作用
01-03 食品雕刻的类型和表现形式
01-04 怎样才能学好食品雕刻
01-05 常见的食品雕刻的原料及用途
01-06 食品雕刻工具与基本操作方法
01-07 食品雕刻的基本要求
01-08 食品雕刻半成品和成品的保存方法
01-09 食品雕刻的设计与命名
01-10 食雕和糖艺展台在宴会中的运用
第2讲 果蔬雕刻部分
02-01 大丽花的雕刻技法
02-02 月季花的雕刻技法
02-03 玫瑰花的雕刻技法
02-04 荷花的雕刻技法
02-05 牡丹花的雕刻技法
02-06 白菜菊的雕刻技法
02-07 大理菊的雕刻技法
02-08 层叠菊的雕刻技法
02-09 龙爪菊的雕刻技法
02-10 亭子、宝塔、小桥雕刻技法
02-11 鲤鱼戏水创作实例
02-12 鸟语花香创作实例
02-13 富贵金瓜盅创作实例
02-14 凤戏牡丹创作实例
02-15 孔雀开屏创作实例
02-16 大展宏图创作实例
02-17 马到成功创作实例
02-18 龙头的雕刻技法
02-19 龙腾盛世创作实例
02-20 招财进宝创作实例
02-21 福寿双全创作实例
第3讲 糖艺制作部分
03-01 糖艺制作基础知识
03-02 糖艺配方与熬糖
03-03 糖艺倒模与糖艺盘饰
03-04 糖艺喇叭花的制作
03-05 糖艺草莓的制作
03-06 糖艺蘑菇的制作
03-07 糖艺马蹄莲的制作
03-08 糖艺玫瑰花的制作
03-09 糖艺荷花盘饰的制作
03-10 糖艺牡丹花的制作
03-11 糖艺天鹅的制作
03-12 糖艺桃子和苹果的制作
03-13 糖艺蜗牛盘饰的制作
03-14 糖艺海豚的制作
03-15 糖艺水晶虾的制作
03-16 糖艺龙虾的制作
03-17 糖艺小鸟的制作
03-18 糖艺凤戏牡丹的创作
03-19 糖艺龙头的制作
第4讲 中西菜肴盘饰设计与制作
04-01 菜肴盘饰的设计认知
04-02 果蔬盘饰的设计与制作
04-03 花草类盘饰的设计与制作
04-04 胡萝卜花头的切法与盘饰设计
04-05 西餐盘头装饰设计与制作
第5讲 各种水果切削技术与果盘制作
05-01 水果拼盘认知
05-02 简易果盘的设计与制作
05-03 多层果盘的设计与制作

* 课程提供者:百职教育

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