河南农业职业学院 肉品加工技术 朱维军 62讲

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简  介 《肉品加工技术》课程简介 肉品加工技术是食品加工技术的重要组成部分,是食品加工技术专业学生应该掌握的核心技能之一,《肉品加工技术》课程是食品加工技术专业的一门重要专业核心课程,是培养学生掌握肉品加工技术、设备操作技术、肉品质量控制技术、原料肉检验技术和新产品研发技术的核心课
教学单元
第1讲 课程概要
第2讲 肉的基础知识
02-01 肉的形态结构
02-02 肉的化学成分及加工特性
02-03 肉的食用品质及物理特性
02-04 肉的成熟与腐败
02-05 项目作业点评
第3讲 畜禽的屠宰及初步加工
03-01 屠宰厂及其设施卫生
03-02 畜禽宰前的准备
03-03 屠宰工艺
03-04 宰后初步加工
03-05 项目作业点评
第4讲 肉品加工基础知识
04-01 原料肉检验
04-02 肉制品加工的辅料
04-03 肉制品加工的基本操作
04-04 项目作业点评
第5讲 肉品加工机械操作与维护
05-01 绞肉机、斩拌机操作与维护
05-02 盐水注射机、滚揉机操作与维护
05-03 灌肠机、烟熏炉操作与维护
05-04 项目作业点评
第6讲 肉制品加工技术
06-01 中式肉制品加工技术
06-02 西式肉制品加工技术
06-03 罐头肉制品加工技术
06-04 项目作业点评
第7讲 肉制品的质量安全控制和卫生管理
07-01 肉制品加工的卫生管理
07-02 肉品生产卫生标准操作程序(SSOP)
07-03 肉品良好操作规范(GMP)
07-04 肉品质量管理与HACCP
07-05 HACCP在肉品生产中的应用实例
07-06 项目作业点评

* 课程提供者:百职教育

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