厨师基本功之十大花刀教程

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十大花刀

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简  介 刀工是烹饪的基础,通过对原料的分解切割,使之成为组配菜肴所需的基本形状。如果再进一步加工,利用斜刀、直刀等手法,在原料表面剞出不同花纹,使其受热后形成特定的形状,则称之为改花刀。经处理以后,既便于烹制和入味,又能使成菜更加美观。糖醋鲤鱼、爆炒腰花、松鼠桂鱼……每道传世名菜的背后,都有经典花刀的加持。



















 

* 课程提供者:济南玉盏文化传播有限公司

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