杂粮面包使用燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等原料制成的面包,称之为“杂粮面包”。相较于普通面包,它含有更加丰富的矿物质、纤维质和维生素。 是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。 杂面面包更适合减肥食用。 人们如果长期进食纤维素少的精细食物,食用过多的动物性蛋白质、脂肪和食糖,往往会诱发癌症、肥胖症、高血压等现代“文明病”,若在面包中添加含纤维素的麸皮、杂粮等配料后,能使面包的营养成分趋向全面合理,经常食用有益于肠道蠕动,促进健康,如全麦面包、麸皮面包、五谷杂粮面包等。而果仁中含有的不饱和脂肪酸对改善记忆、头发、皮肤、指甲的养护大有好处。这种面包通常能保存几天,可以冷藏,而且味道较好。全麦面包,每100g含热量240cal(1005J)、52g、蛋白质7g、脂肪0.5g、纤维素10g。这种面包富含绘纤维素(10 N 12g/100g)、矿物质(钙、铁、镁……)和约生素E、维生素B。由于含有小麦表皮成分,故富含多种微量元素。
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顶正叶老师
长期从事餐饮小吃培训指导,学员学习期间经常深入探讨对餐饮项目研究,对不同餐饮美食口味进行新配方研制!
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