食品中丙烯酰胺的危害及预防在线研讨会
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老师介绍

  • 范志红

    范志红

    范志红,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士,“范志红_原创营养信息”科普自媒体作者。主要教学和研究方向为食物血糖反应、烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等。
  • 高青

    高青

    姓名:高青 部门:烘焙和食品工业 职位:技术销售经理 诺维信是全球最大的工业酶制剂和微生物制造商,应用领域涉及食品和饮料,家居护理,生物农业和生物能源等等。
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    姓名:王轶男 职位:诺维信(中国)投资有限公司烘焙工业市场经理 诺维信是全球领先的生物技术企业。
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    kevin

    《食品安全导刊》杂志、食安中国网执行主编,对食品安全领域有深入的了解与研究。
  • 张亚男

    张亚男

    食安大讲堂助教,辅助讲课老师在食安大讲堂中顺利开展工作,与学员交流问题。
简  介 2018食安大讲堂直播系列课程之— 食品中丙烯酰胺的危害及预防在线研讨会

论坛背景:
丙烯酰胺是一种化学物质,在高温条件下如焙烤、煎炸、烧烤、烘烤过程中,食物中的还原糖(如葡萄糖和果糖等)和氨基酸(主要是天冬酰胺)会发生美拉德反应,产生诱人的色泽与香味,微量的丙烯酰胺也随之生成。换言之,只要在高温条件下加工含有碳水化合物(淀粉、小分子糖类)和蛋白质的食物,就容易产生丙烯酰胺。常见的丙烯酰胺含量较高的食物有薯条、薯片、面包、油条、曲奇、烘焙好的咖啡豆等。
丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性;对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。1994年,丙烯酰胺被国际癌症研究中心列为2A类致癌物,即对人类具有潜在致癌性。为了遵守日益加强的监管要求并保护品牌效益,许多食品生产商正在努力寻找方法来降低产品中丙烯酰胺的含量。
本次研讨会,由《食品安全导刊》和诺维信(中国)投资有限公司共同主办,主要从丙烯酰胺的膳食风险评估研究进展和如何利用酶制剂有效去除丙烯酰胺两个方面展开,届时,专家将会和大家从食品安全的角度进一步剖析丙烯酰胺。

7月19日,欢迎大家参加“食品中丙烯酰胺的危害及预防在线研讨会”,与您不见不散!

论坛详情:
【论坛名称】:食品中丙烯酰胺的危害及预防在线研讨会
主办单位《食品安全导刊》杂志
论坛时间2018年7月19日  14:00 ~ 16:00
【论坛地点】:食安大讲堂(腾讯课堂平台)

演讲主题及嘉宾:

主题一:丙烯酰胺的膳食风险评估研究进展

国家食品安全风险评估中心研究员、博士 周萍萍
主题二:酶制剂有效去除丙烯酰胺,保护消费者饮食健康

诺维信(中国)投资有限公司  中国区烘焙及食品工业  市场经理

诺维信(中国)投资有限公司  中国区烘焙及食品工业  技术经理

* 课程提供者:北京中商富安科技有限公司