手把手教你做营养粥

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学做营养粥

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老师介绍

  • 李雅雯

    李雅雯

    美食类课程主管特级厨师,教师证,五星级酒店厨师长。以培养专业技能型人才为目标,恪守“传承美食文化、创造美味人生”的理念,牢固树立培养职业道德高尚、专业技术超凡人才的指导思想,充分发挥教学灵活多样性、生源群体广泛性、为餐饮业源源不断的输送合格人才。
简  介 粥(congee)也称糜,是一种把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物。粥是我们主要的佐餐食品,尤其以早饭为主






煮好粥的标准是什么:

1.生米煮粥,比直接用米饭做成粥更好吃。

2.用圆滚滚的米做粥,容易熟、容易软烂,口感更好。

3.加入些高汤,是粥营养美味的小秘密。

4.粥是高温糊化的美味,这就是化学上有名的糊化反应。

5.最好选用新米煮粥,配料更要新鲜,否则粥就谈不上鲜美。

另外,喝什么粥最好:

民间有谚语:粳米煮粥最养人。粳(jīng)米是什么米呢?大米分为籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大。粳米由粳型非糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。

粳米,其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厌,是天下第一补人之物。粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素A、E、B1及钙、磷、铁等多种营养成分。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血脂和五脏、止虚寒泻痢等功效。

大米和小米,以2:1的比例煮粥,是最容易消化的。这样的搭配非常合理,大米易于消化,调和养胃,小米营养丰富,滋润脏器。正常人喝粥可以养生,粥和其他事物搭配,又有不少新的功能,这就要因人因时因地而异了。

 

诀窍

 

1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:①粥来节省时间;②搅动时会顺着一个方向转;③熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了"出稠",也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

* 课程提供者:博学课堂