同位素技术是国际上目前用于辨别食品真假、追溯食品来源和实施产地保护的一种有效工具, 在食品安全领域有着广阔的应用前景。
同位素溯源技术的理论依据是，由于生物体内同位素组成受气候、环境、生物代谢类型等因素的影响, 不同种类及不同地域来源的食品原料中同位素的自然丰度存在差异, 以此区分不同种类的产品及其可能来源地。同位素的自然分馏效应是同位素溯源技术的基本原理与依据。
同位素溯源技术在鉴别食品成分掺假方面的研究有很多, 主要有鉴别蜂蜜的真假看是否加糖、辨别果汁中是否加水，辨别葡萄酒中是否加入三精一水，以及白酒中是否加入食用酒精勾兑等等。此外, 还可鉴别地沟油、有机食品等掺假分析。
利用同位素溯源技术追溯食品产地和来源的研究也有很多。由于不同地域的食品受产地环境、气候、地形、饲料种类及动植物代谢类型的影响, 其组织内同位素的自然丰度存在差异, 利用此差异可判断产品的原产地。包括辨别葡萄酒产地防止假冒进口酒、辨别不同肉类和乳制品的产地等等。
本次讲座将会根据以上内容大纲为大家详细阐述稳定同位素质谱在食品真假鉴定和产地溯源中的应用。
主讲内容：
同位素溯源技术的理论依据是，由于生物体内同位素组成受气候、环境、生物代谢类型等因素的影响, 不同种类及不同地域来源的食品原料中同位素的自然丰度存在差异, 以此区分不同种类的产品及其可能来源地。同位素的自然分馏效应是同位素溯源技术的基本原理与依据。
同位素溯源技术在鉴别食品成分掺假方面的研究有很多, 主要有鉴别蜂蜜的真假看是否加糖、辨别果汁中是否加水，辨别葡萄酒中是否加入三精一水，以及白酒中是否加入食用酒精勾兑等等。此外, 还可鉴别地沟油、有机食品等掺假分析。
利用同位素溯源技术追溯食品产地和来源的研究也有很多。由于不同地域的食品受产地环境、气候、地形、饲料种类及动植物代谢类型的影响, 其组织内同位素的自然丰度存在差异, 利用此差异可判断产品的原产地。包括辨别葡萄酒产地防止假冒进口酒、辨别不同肉类和乳制品的产地等等。
本次讲座将会根据以上内容大纲为大家详细阐述稳定同位素质谱在食品真假鉴定和产地溯源中的应用。
主讲内容：
- 同位素技术理论基础
- 同位素技术在食品真假鉴定和产地溯源中的应用
- 同位素质谱仪的技术特点
